divendres, 30 de setembre del 2011
dijous, 29 de setembre del 2011
dimecres, 28 de setembre del 2011
Gastronomia d'Itàlia
La cuina d'Itàlia és extremadament variada: l'estat fou unificat l'any 1861(mill vuit
cent sexianta u), i les cuines de cada regió reflexen aquest fet en una varietat
cultural, històrica i culinària. La cuina italiana és exemplar de la cuina mediterrània i
és imitada i practicada arreu del món. És una de les cuines que més s'assembla a
la catalana, i igualment comparteix importants trets amb la cuina occitana. És molt
corrent associar la gastronomia italiana pels seus plats més famosos com ara la
pizza, la pasta i el risotto, però és una cuina que dóna i presta abundants elements
amb altres cuines del mediterrani.
La pasta
“Spaghettini a la "puttanesca".”
Entre els plats estelars de la cuina italiana, molts són a base de pasta. Hi ha una gran
selecció de pastes amb noms, formes i colors diferents. Algunes, com la lasanya,
poden constituir un plat únic. D'altres, com els espaguetis i els macarrons, es
serveixen a Itàlia com a primer plat de l'àpat.
Els plats a base de pasta es poden servir de forma senzilla, amb mantega i
parmesà, o acompanyades amb tota una sèrie de salses, com el ragú, la salsa
bolonyesa o salsa napolitana o la alla carbonara. També es pot preparar la pasta
amb companatges com musclos. Entre altres maneres de servir la pasta italiana
cal mencionar les preparacions amb salsa arrabbiata, salsa puttanesca, al aglio,
olio e peperoncino. Entre les pastes farcides figuren els ravioli, els tortellini, els
canelons, els cappelletti d'Emília.
Pizza i Focacce
“Pizza capricciosa”
Alguns plats com el calzone tenen el seu punt paregut amb la pizza i la focaccia. Es
pot trobar dins d'aquesta categoria també la piadina, la crescentina. Caldria remarcar
la proximitat de la pizza a la coca catalana, la pissaladiera occitana i a d'altres
preperacions del mediterrani.
■ Focaccia al rosmarino - els ingredients bàsics són el romer i l'oli d'oliva, a
sovint combinat amb prosciutto. Se sol servir com un aperitiu.
■ Pizza marinara - els ingredients bàsics són tomàquet i orenga.
■ Pizza Margherita - Tomàquet i mozzarella
■ Pizza alla Napoletana / Napoli - similar a la pizza Margherita, amb orenga i
alfàbrega. La pizza napolitana clàssica és de massa molt fina i porta
tomàquet, all, alfàbrega i anxova.
■ Pizza capricciosa - amb tomàquet, mozzarella, rovellons, albergínia i olives
negres i verdes.
■ Pizza quattro stagioni - els ingredients bàsics són el tomàquet i un dels
ingredients típics de cada una de les quatre estacions de l'any:
■ Primavera: Olives i carxofes
■ Estiu: Salami i pebrot
■ Tardor: Tomàquet i mozzarella (com la Pizza Margherita)
■ Hivern: rovellons i ou cuit
■ Pizza ai quattro formaggi - amb quatre formatges diferents
■ Pizza ai funghi e salsicce (anomenada també boscaiola)- amb mozzarella,
rovellons i salsitxa, amb o sense tomàquet.
■ Calzone - és una pizza 'tancada' en mitja lluna que s'assembla a una coca
tancada.
Cafè
És molt conegut el cafè italià. Entre d'ells són el cafè expresso de color avellana un poc
vermellòs i de sabor intens, el cafè caputxino que és una variant del cafè expresso al que
se l'afegeix llet calent al vapor d'aigua, i d'aquesta forma la llet suavitza el sabor del
cafè i crea escuma a la superfície.
Postres
Uns de les postres tradicionals són els gelats, a més del tiramisú elaborat amb un dels formatges típics
italians, el mascarpone. A Nàpols existeix el babà (un pastís amb rom) mixtat amb diferents cremes i de
diferents sabors. També es troba el zabaglione, postre a base d'ou, Marsala, sucre i taronja.
cent sexianta u), i les cuines de cada regió reflexen aquest fet en una varietat
cultural, històrica i culinària. La cuina italiana és exemplar de la cuina mediterrània i
és imitada i practicada arreu del món. És una de les cuines que més s'assembla a
la catalana, i igualment comparteix importants trets amb la cuina occitana. És molt
corrent associar la gastronomia italiana pels seus plats més famosos com ara la
pizza, la pasta i el risotto, però és una cuina que dóna i presta abundants elements
amb altres cuines del mediterrani.
La pasta
“Spaghettini a la "puttanesca".”
Entre els plats estelars de la cuina italiana, molts són a base de pasta. Hi ha una gran
selecció de pastes amb noms, formes i colors diferents. Algunes, com la lasanya,
poden constituir un plat únic. D'altres, com els espaguetis i els macarrons, es
serveixen a Itàlia com a primer plat de l'àpat.
Els plats a base de pasta es poden servir de forma senzilla, amb mantega i
parmesà, o acompanyades amb tota una sèrie de salses, com el ragú, la salsa
bolonyesa o salsa napolitana o la alla carbonara. També es pot preparar la pasta
amb companatges com musclos. Entre altres maneres de servir la pasta italiana
cal mencionar les preparacions amb salsa arrabbiata, salsa puttanesca, al aglio,
olio e peperoncino. Entre les pastes farcides figuren els ravioli, els tortellini, els
canelons, els cappelletti d'Emília.
Pizza i Focacce
“Pizza capricciosa”
Alguns plats com el calzone tenen el seu punt paregut amb la pizza i la focaccia. Es
pot trobar dins d'aquesta categoria també la piadina, la crescentina. Caldria remarcar
la proximitat de la pizza a la coca catalana, la pissaladiera occitana i a d'altres
preperacions del mediterrani.
■ Focaccia al rosmarino - els ingredients bàsics són el romer i l'oli d'oliva, a
sovint combinat amb prosciutto. Se sol servir com un aperitiu.
■ Pizza marinara - els ingredients bàsics són tomàquet i orenga.
■ Pizza Margherita - Tomàquet i mozzarella
■ Pizza alla Napoletana / Napoli - similar a la pizza Margherita, amb orenga i
alfàbrega. La pizza napolitana clàssica és de massa molt fina i porta
tomàquet, all, alfàbrega i anxova.
■ Pizza capricciosa - amb tomàquet, mozzarella, rovellons, albergínia i olives
negres i verdes.
■ Pizza quattro stagioni - els ingredients bàsics són el tomàquet i un dels
ingredients típics de cada una de les quatre estacions de l'any:
■ Primavera: Olives i carxofes
■ Estiu: Salami i pebrot
■ Tardor: Tomàquet i mozzarella (com la Pizza Margherita)
■ Hivern: rovellons i ou cuit
■ Pizza ai quattro formaggi - amb quatre formatges diferents
■ Pizza ai funghi e salsicce (anomenada també boscaiola)- amb mozzarella,
rovellons i salsitxa, amb o sense tomàquet.
■ Calzone - és una pizza 'tancada' en mitja lluna que s'assembla a una coca
tancada.
Cafè
És molt conegut el cafè italià. Entre d'ells són el cafè expresso de color avellana un poc
vermellòs i de sabor intens, el cafè caputxino que és una variant del cafè expresso al que
se l'afegeix llet calent al vapor d'aigua, i d'aquesta forma la llet suavitza el sabor del
cafè i crea escuma a la superfície.
Postres
Uns de les postres tradicionals són els gelats, a més del tiramisú elaborat amb un dels formatges típics
italians, el mascarpone. A Nàpols existeix el babà (un pastís amb rom) mixtat amb diferents cremes i de
diferents sabors. També es troba el zabaglione, postre a base d'ou, Marsala, sucre i taronja.
Subscriure's a:
Comentaris (Atom)